Dồi trường xào cải chua – món xào dân dã ngon giòn hấp dẫn
Dồi trường xào cải chua (hay còn gọi là tràng lợn xào dưa cải) là món ăn dân dã quen thuộc trong bữa cơm Việt. Món ăn có vị chua nhẹ của dưa, vị béo giòn của dồi trường hòa quyện cùng mùi thơm của hành tỏi và tóp mỡ, tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng. Quan trọng hơn cả là bí quyết sơ chế dồi trường sạch, không hôi, luộc giòn mà không bị dai – bí quyết mà Cookbeo sẽ chia sẻ chi tiết trong bài viết dưới đây.
Nguyên liệu
- 350g dồi trường/tràng
- 300g dưa cải chua
- 2 củ hành khô, 3 tép tỏi
- 1 đốt gừng nhỏ
- 50g đầu hành lá
- Ớt sừng hoặc ớt ta (nếu ăn cay)
- Ít tóp mỡ (nếu có)
- 3 quả cà chua ~ 150g
- 1/2 củ hành tây ~ 100g
- Gia vị: Dầu hào, bột ngọt, đường, tiêu xay
Cách làm
Sơ chế dồi trường
Dồi trường (hay còn gọi là tràng lợn) sau khi mua về, rửa qua với nước sạch, sau đó bóp kỹ với muối hạt và nước muối dưa cải chua. Đây là bí quyết giúp loại bỏ mùi hôi đặc trưng, làm sạch nhớt và khử vi khuẩn, đồng thời giúp dồi trường trắng và giòn hơn.
Sau khi bóp sạch, rửa lại nhiều lần với nước rồi để ráo.
Chuẩn bị nồi nước luộc: đun khoảng 1 lít nước cùng vài nhánh đầu hành lá và 1 đốt gừng đập dập để khử mùi và tạo hương thơm. Khi nước sôi già, cho dồi trường vào luộc trên lửa lớn vừa phải. Với 350g dồi trường, luộc trong khoảng 13 phút là đạt – chín tới để khi xào không bị dai.
Luộc xong, vớt ra xả ngay dưới vòi nước lạnh hoặc ngâm trong nước đá để dồi trường giữ được độ giòn và trắng đẹp. Khi nguội, thái miếng mỏng vừa ăn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành khô, tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
Dưa cải chua chọn loại muối vừa tới, vàng thơm. Nếu dưa quá chua hoặc mặn, rửa qua nước rồi trộn thêm ít đường hoặc bột ngọt để cân vị. Có thể thái nhỏ dưa hoặc để nguyên tùy thích.
Hành tây thái múi cau, cà chua cắt miếng tương tự.
Đầu hành lá cắt khúc dài 4–5cm.
Ớt sừng hoặc ớt ta thái lát, tùy theo khẩu vị cay.
Nếu có tóp mỡ, để riêng dùng khi xào giúp món ăn dậy mùi béo thơm.
Xào dồi trường với cải chua
Cho 1 thìa canh mỡ lợn hoặc dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi cùng tóp mỡ cho đến khi vàng thơm.
Cho dưa cải vào xào trước trên lửa lớn để dưa thấm dầu và có độ mềm. Xào khoảng 1 phút, tiếp tục cho cà chua vào đảo cùng cho đến khi cà chua chín tới, rồi cho hành tây vào.
Cuối cùng, cho dồi trường đã luộc và thái vào chảo, đảo đều tay. Nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị:
- 1 thìa cà phê dầu hào
- 1 ít bột ngọt
- 1 chút đường (để cân lại vị chua của dưa)
Xào nhanh tay để các nguyên liệu thấm đều, rồi thêm đầu hành lá, ớt sừng và rắc tiêu xay vào. Đảo đều vài giây nữa thì tắt bếp.
Cách thưởng thức
Dồi trường xào cải chua ngon nhất khi dùng nóng, ăn cùng cơm trắng hoặc cháo trắng đều rất hợp. Món này cũng có thể dùng làm món nhậu dân dã, chan chút nước xào lên cơm cũng ngon miệng vô cùng.
Yêu cầu thành phẩm
Món dồi trường xào cải chua có màu sắc hài hòa, hương thơm đặc trưng. Dồi trường trắng, giòn và không hôi; dưa cải chua chua mặn vừa miệng, xen lẫn vị béo của tóp mỡ, hành tỏi phi thơm. Khi ăn cảm nhận rõ độ giòn và vị thanh nhẹ, rất đưa cơm.
Video
Mẹo & lưu ý
Khi sơ chế dồi trường, nhất định nên dùng nước muối dưa cải để bóp – đây là mẹo giúp khử mùi hôi hiệu quả và tạo độ giòn.
Không luộc dồi trường quá kỹ, chỉ luộc chín tới để khi xào vẫn giữ độ mềm giòn.
Xào dưa ở lửa lớn giúp dưa không ra nước và món xào khô ráo, ngon hơn.
