Cách làm món ếch chiên nước mắm ngon đậm đà tốn cơm

Sơ chế nguyên liệu

Muốn thịt ếch sạch sẽ, không còn mùi tanh thì sau khi rửa qua, bạn bóp ếch cùng với muối hạt và rượu gừng. Muối hạt và rượu gừng có tác dụng làm sạch và khử mùi hôi rất hiệu quả. Bóp kỹ 1 chút rồi rửa sạch lại, để ráo.

Thịt ếch sau khi sơ chế sạch sẽ chặt thành miếng vừa ăn. Thường thì nên chặt làm 4 phần, cái đùi giữ nguyên, không chặt nhỏ. 

Tiếp đến ướp thịt ếch cùng với 1 chút gia vị cho thịt ếch có độ đậm nhất định và thơm hơn.

Với 500g thịt ếch ướp cùng với:

• 1/2 thìa cà phê bột nêm
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay
• 1 thìa cà phê dầu hào
• 1 thìa canh dầu ăn

Ướp ít như này thôi vì lát nữa còn áo nước sốt mắm nữa, nếu ướp đậm hơn thì sẽ bị mặn. Hơn nữa thịt ếch cũng rất dễ thấm gia vị.

Đập đập và băm nhỏ 3 củ hành khô, 3 tép tỏi, 1 đốt gừng, 1 nhánh sả, 1 quả ớt sừng lọc bỏ hạt. Cho hỗn hợp này vào tô ướp cùng với ếch.

Tiếp đến, nếu có nghệ tươi thì các bạn giã nhỏ hoặc dùng bột nghệ để ướp cùng với ếch cho thơm, đặc biệt là ếch sẽ có màu hấp dẫn hơn. Thêm 1 thìa cà phê rượu Thiệu Hưng nếu có hoặc rượu trắng, rượu nấu ăn. Gừng, nghệ và rượu sẽ giúp thịt ếch thơm hơn, khử mùi tanh rất tốt và còn giúp khi ăn ấm bụng hơn nữa.

Băm nhỏ nốt số hành, tỏi còn lại và ớt cay. Phần tỏi hành ớt này sẽ dùng để làm nước sốt mắm.

Chiên ếch

Sau khoảng 30 phút ướp, đem chiên thịt ếch. Các bạn có thể chiên ếch ngập trong dầu ăn hoặc có thể sử dụng nồi chiên không dầu để món ăn ráo dầu mỡ hơn.

Trước khi chiên nướng, bạn nên gạt hết lớp hành, tỏi... bám trên bề mặt miếng thịt ếch vì trong quá trình nướng những cặn nhỏ này sẽ dễ bị cháy đen, ảnh hưởng đến thịt ếch.

Sau đó xếp thịt ếch vào khay nướng, xịt mồi 1 lớp dầu ăn mỏng phủ trên bề mặt. Tùy vào từng loại nồi chiên mà các bạn chỉnh nhiệt độ cho phù hợp.

Như ở đây, Cookbeo sẽ set nhiệt ở 175 độ trong 15 phút. Nếu nồi chiên không có chế độ làm nóng trên dưới thì cứ sau khoảng 7-8 phút các bạn lật cho ếch được chiên đều.

Sau khoảng 15 phút nướng ở nhiệt độ 175, thịt ếch đã chín rồi tuy nhiên nó chưa có độ rám vàng.  Và để cho thịt ếch có màu vàng ruộm hấp dẫn hơn, bạn pha 1 chút dầu ăn và dầu màu điều, sau đó dùng cọ phết đều lên bề mặt miếng thịt ếch rồi cho vào nồi chiên lần 2.

Lần chiên này set nhiệt cao hơn 1 chút, khoảng 195 độ trong khoảng 3-4 phút là thịt ếch sẽ có độ rám vàng ưng ý. Nếu muốn độ rám đậm hơn, các bạn có thể chiên nướng lâu hơn 1 chút.

Ếch thì phần thân nó sẽ nhanh chín và rám giòn hơn so với phần đùi nên trong quá trình chiên nếu thấy đùi ếch chưa có độ rám thì các bạn chiên riêng lâu hơn 1 chút.

Ếch chiên bằng nồi chiên không dầu rất thơm, có độ rám mà thịt vẫn mềm ẩm bên trong, nấu cũng rất tiện lợi. Thịt ếch sau khi chiên xong cho ra đĩa và làm nước sốt mắm.

Làm nước sốt mắm

Cho 3 thìa canh dầu ăn, bật bếp ở mức lửa nhỏ vừa rồi cho hành tỏi băm vào để phi thơm. Tiếp đến cho 2 thìa cà phê bơ thực vật vào, khuấy đều để bơ tan. Có thêm bơ để tăng độ ngậy thơm cho nước sốt.

Tiếp đến cho 40ml nước mắm, 40ml nước lọc và 28-30g đường. Lượng đường các bạn có thể điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị.

Nước sốt mắm này có độ mặn ngọt rất vừa vị, các bạn có thể áp dụng để làm các món như cánh gà chiên nước mắm, giò heo chiên mắm, cá chiên nước mắm, mực chiên nước mắm, đùi gà chiên nước mắm...

Làm ếch chiên mắm

Khuấy đều hỗn hợp này, khi nước sốt sôi, và dần có độ sánh, cho thịt ếch vào, xóc đều để nước sốt áo đều lên bề mặt miếng thịt. Xóc chảo khéo léo, đừng dùng đũa khuấy đảo mạnh tránh cho phần thịt đùi ếch bị nát vì thịt ếch dễ bị tách rời.

Bước này áo phủ nước sốt nhanh thôi, nước sốt có độ sánh thì gắp thịt ếch ra đĩa, phần nước sốt còn lại cho thêm ớt băm, rắc thêm chút tiêu xay, khuấy đều và tắt bếp. Cho phần nước sốt này ra bát rót riêng.

Xếp lá lốt, tía tô lên đĩa, rồi gắp thịt ếch lên. Nếu có thì có thể rắc thêm ít mè rang cho món ăn được bùi thơm, khi ăn rưới nước sốt mắm lên trên và ăn lúc nóng.