Cách làm cá bống kho tiêu ngon cứng, keo khô, đậm đà
Nếu bạn đang tìm kiếm cách làm cá bống kho tiêu ngon, cứng, con cá keo khô lại, đậm đà vừa vị thì hãy thử tham khảo cách làm trong bài viết này.
Nguyên liệu
- 500g cá bống
- Tiêu xay
- Tiêu hạt ~ 5g
- Tiêu xanh (nếu có) ~ 40g
- 3-4 quả ớt cay
- 3 củ hành khô, 1 đốt gừng, 1 củ riềng nhỏ
- 450ml nước dừa tươi
- Muối hạt
- Gia vị: Nước màu đường, nước mắm, bột ngọt
Cách làm
Sơ chế cá bống
Cá bống cắt bỏ phần đầu, rút mật, ruột cá và cắt vây, đuôi đi. Sau đó xóc muối hạt để làm sạch và khử tanh cá.
Để làm cá bống kho tiêu, các bạn có thể dùng cá bống trứng, cá bống sông, cá bống đục, cá bống tượng, cá bống dừa, cá bống cát. Trung bình giá cá bống sẽ rơi vào khoảng 150.000 - 200.000 đồng/kg tùy loại và tùy vào từng thời điểm.
Cá bống sau khi bóp muối hạt rửa sạch lại và để ráo nước.
Khi cá ráo ướp gia vị để cá đậm thơm và rắn mình, cứng hơn. Với 500g cá bạn ướp cùng với:
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa canh tiêu hạt. Tiêu hạt nên rang qua cho thơm và cán vỡ thô.
- 2 thìa canh nước màu đường
- 2 thìa canh dầu ăn
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành khô cắt gốc rễ, rửa sạch, giữ lại vỏ hành giúp cho món cá kho thơm hơn và lên màu đẹp mắt. Gừng và riềng cũng vậy, giữ vỏ, cạo bớt phần thâm đen, rửa sạch.
Những nguyên liệu này đập dập, băm nhỏ. Riêng riềng có thể thái 1 ít lát để lót dưới đáy nồi/chảo để cá không dính đáy.
Những nguyên liệu trên sau khi băm nhỏ bạn ướp luôn cùng với cá cho thơm.
Tiêu xanh ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo, có thể đập dập nhẹ cho hương vị thơm bùi được tiết ra.
Làm cá bống kho tiêu
Rải lớp riềng dưới đáy chảo. Sau đó xếp cá, rưới phần nước ướp cá lên.
Bật bếp ở lửa lớn vừa, cho cá săn mình và phần nước ướp cá sôi bùng lên.
Khoảng 2 phút thì cho nước dừa vào xâm xấp mặt cá. Nếu không dùng nước dừa thì các bạn dùng nước lọc, tốt nhất là nước nóng để cho cá săn và không bị tanh.
Để cá sôi ở mức lửa lớn khoảng 5 phút thì hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu. Cho thêm 1 thìa canh tiêu hạt và 2/3 số tiêu xanh vào để kho cùng.
Để cá bống cát kho tiêu được ngon, đậm vị, Cookbeo thường kho cá khoảng 2 tiếng ở lửa nhỏ. Cá sẽ thấm đẫm gia vị, thơm nức, thịt rắn rỏi nhưng xương lại mềm, khi ăn rất bùi và đậm đà.
Trong quá trình kho cá, bạn nêm nếm lại hợp với khẩu vị của gia đình. Và khéo léo lật trở lớp cá trên cùng cho nó thấm đều gia vị.
Kho đến khi cá bống keo khô lại, săn mình, thì cho nốt số tiêu xanh vào sau cho dậy hương thơm. Nước kho cá sánh lại, sền sệt.
Muốn cá bống kho ngon cứng và bật lên màu nâu sẫm, có độ rám, rắn mình, thơm nức mũi thì bạn tăng nhiệt độ cao lên. Lắc chảo để cá không bị dính đáy nồi.
Cá bống kho tiêu đậm đà, cá bống chắc thịt, thấm đẫm gia vị, mằn mặn, có độ ngọt dịu, thoảng chút cay nồng của ớt, bùi thơm của tiêu rất hấp dẫn.
Mâm cơm có cá bống kho tiêu, thêm đĩa rau luộc, nước canh chua dịu, bát cà muối thì quả thực đưa cơm vô cùng.
